山東泉潤食品有限公司為您提供吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作相關信息,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)應選(xuan)(xuan)(xuan)質地肥膩的(de)(de)(de)肉雞(ji)爪(zhua)，色澤(ze)深(shen)紅，質地堅韌(ren)，有光澤(ze)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、味道香(xiang)甜的(de)(de)(de)土雞(ji)爪(zhua)。脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)要(yao)用(yong)(yong)手(shou)(shou)掌或手(shou)(shou)指蘸取食物后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水沖(chong)洗干凈。脫(tuo)齒鳳(feng)(feng)爪(zhua)不(bu)宜在水中浸泡過(guo)久。鳳(feng)(feng)爪(zhua)又稱(cheng)雞(ji)掌，雞(ji)爪(zhua)，鳳(feng)(feng)足等。是(shi)一道經典的(de)(de)(de)傳統小吃，在川菜，粵菜中均(jun)有制作。多皮(pi)、筋，膠(jiao)質豐富。質地肥厚的(de)(de)(de)還可(ke)煮(zhu)熟后(hou)(hou)脫(tuo)骨(gu)拌食，在美食家(jia)的(de)(de)(de)菜譜上把雞(ji)爪(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)(feng)爪(zhua)，在南方，鳳(feng)(feng)爪(zhua)可(ke)是(shi)一道上檔次的(de)(de)(de)名菜，其烹飪方法也(ye)較復雜。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)土雞(ji)爪(zhua)時應選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肥瘦相間(jian)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，如果(guo)雞(ji)爪(zhua)長度(du)過(guo)大(da)，可(ke)用(yong)(yong)手(shou)(shou)掌抓起來，用(yong)(yong)力將其捏住(zhu)或撕開。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，要(yao)注(zhu)意以(yi)下(xia)幾個題。選(xuan)(xuan)(xuan)料。選(xuan)(xuan)(xuan)料要(yao)注(zhu)意以(yi)下(xia)幾點①雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)口味和色澤(ze)。要(yao)有鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)鮮(xian)肉。

吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作,等到雞(ji)爪(zhua)(zhua)完(wan)全冷(leng)透之后，就(jiu)可以進行脫骨處理，正確的(de)(de)方法是，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控干(gan)凈水分(fen)，左手拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向(xiang)下，用右(you)手手指甲在(zai)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)三根趾背上順(shun)著骨各劃一道（或右(you)手持小刀，用刀尖），再用手掐(qia)去(qu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)趾尖（也可以提前先剁(duo)掉）。脫骨鳳爪(zhua)(zhua)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)維生素c。脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)較高，對人(ren)體有(you)較好的(de)(de)吸收(shou)作用。脫骨雞(ji)爪(zhua)(zhua)具備很(hen)強抗氧(yang)化(hua)能力(li)。雞(ji)爪(zhua)(zhua)用肥水浸(jin)泡后，放入鍋中(zhong)加(jia)入適(shi)量清水，慢(man)火煮沸后即可食用。雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)選料(liao)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈切片。將豬油倒(dao)進雞(ji)爪(zhua)(zhua)里加(jia)少許鹽調味。將雞(ji)腳和肉(rou)剁(duo)成(cheng)塊。

蒜香脫骨鳳爪家常做法,在漂洗(xi)過程(cheng)中，如(ru)果(guo)發(fa)現(xian)脫(tuo)皮不(bu)干(gan)凈的(de)(de)，比(bi)如(ru)殘(can)留黃顏色外衣(yi)，就(jiu)要刮干(gan)凈，另外雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)掌心部位的(de)(de)小(xiao)塊黃疤要注意(yi)檢查，如(ru)果(guo)發(fa)現(xian)要用小(xiao)刀(dao)去掉(diao)，這(zhe)(zhe)都是很(hen)重要的(de)(de)。雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)漂洗(xi)后(hou)(hou)，要進行浸(jin)泡處理。焯熟的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)要立刻(ke)讓它(ta)冷(leng)(leng)卻，并且(qie)(qie)要涼透，這(zhe)(zhe)是雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)口感變脆且(qie)(qie)容易脫(tuo)骨的(de)(de)關(guan)鍵(jian)，不(bu)能忽(hu)視，冷(leng)(leng)卻時(shi)正確的(de)(de)方(fang)法應(ying)該是用流動的(de)(de)清水(shui)(shui)邊沖(chong)(chong)邊泡，這(zhe)(zhe)樣不(bu)但可以(yi)使(shi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)驟然變冷(leng)(leng)，質地由(you)軟變硬，同(tong)時(shi)還可以(yi)沖(chong)(chong)凈雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)上的(de)(de)油污(wu)而使(shi)其變得更潔白。選(xuan)擇肉質較硬的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)時(shi)，要注意(yi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)表(biao)面光滑，不(bu)能有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)裂紋。如(ru)果(guo)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)有(you)(you)異(yi)味，應(ying)及時(shi)用水(shui)(shui)沖(chong)(chong)洗(xi)干(gan)凈。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)買回來(lai)后(hou)(hou)用清水(shui)(shui)清洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)(hou)剪掉(diao)指甲尖。鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)放鍋里水(shui)(shui)開后(hou)(hou)煮8分鐘，煮好以(yi)后(hou)(hou)撈出來(lai)放冷(leng)(leng)水(shui)(shui)里冰(bing)一下，如(ru)果(guo)有(you)(you)冰(bing)塊放入冰(bing)塊，沒(mei)有(you)(you)冰(bing)塊的(de)(de)話放入冷(leng)(leng)水(shui)(shui)后(hou)(hou)放冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏(zang)2個小(xiao)時(shi)，一冷(leng)(leng)一熱(re)是為了讓鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉質更有(you)(you)彈性(xing)和嚼勁(jing)，這(zhe)(zhe)樣冷(leng)(leng)熱(re)處理后(hou)(hou)做(zuo)脫(tuo)骨的(de)(de)時(shi)候鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)肉不(bu)會輕(qing)易被拉扯爛。

脫骨鹵鳳爪如何去骨,剛煮至(zhi)斷(duan)生(sheng)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，讓它(ta)迅速冷(leng)卻，這(zhe)是使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)變(bian)脆且(qie)(qie)容易脫骨的關鍵。冷(leng)卻時不(bu)(bu)能 放在(zai)(zai)清水中浸泡，而應當(dang)用(yong)流動的清水邊沖邊泡。這(zhe)樣既可(ke)使(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟冷(leng)，質地由軟變(bian)硬，也(ye)可(ke)沖凈(jing)雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的油污。在(zai)(zai) 選購雞(ji)爪(zhua)(zhua)時，要(yao)挑雞(ji)爪(zhua)(zhua)的肉皮色澤白亮(liang)并(bing)且(qie)(qie)富有(you)(you)光澤，無殘留黃顏色硬皮的，雞(ji)爪(zhua)(zhua)質地緊密(mi)，富有(you)(you)彈性，表(biao)面微干或略顯濕潤且(qie)(qie)不(bu)(bu)黏手，雞(ji)爪(zhua)(zhua)趁新(xin)鮮(xian)制作成菜， 一般(ban)放冰箱內可(ke)保鮮(xian)天(tian)不(bu)(bu)變(bian)質，如果需要(yao)長期保存生(sheng)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗凈(jing)，在(zai)(zai)表(biao)面涂抹上(shang)少許黃酒，用(yong)保鮮(xian)膜包裹起(qi)來，放入冰箱冷(leng)凍室內 冷(leng)凍保存，食用(yong)時取出(chu)后自然化凍即可(ke)。

將冷(leng)卻后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水(shui)分，拿起(qi)一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指甲(jia)在雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)三根趾背上順著骨(gu)各劃一(yi)(yi)道，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)趾尖(jian)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)拇指和食指捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)的(de)(de)(de)前(qian)端，由爪(zhua)(zhua)尖(jian)向(xiang)掌心(xin)方向(xiang)推送(song)，推到底的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，即(ji)可(ke)將骨(gu)頭取(qu)出依此(ci)法將雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾骨(gu)全部取(qu)出雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后(hou)端的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)， 則由上方向(xiang)掌心(xin)推送(song)，推到底時(shi)(shi)，便可(ke)將骨(gu)頭取(qu)出、隨后(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)流動的(de)(de)(de)清(qing)水(shui)將脫(tuo)骨(gu)后(hou)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji) 爪(zhua)(zhua)再(zai)沖泡(pao)2小時(shi)(shi)。把經煮(zhu)制的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)快(kuai)速降(jiang)溫，先將煮(zhu)熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)立刻用(yong)(yong)(yong)(yong)流水(shui)降(jiang)溫，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)小刀的(de)(de)(de)刀尖(jian)從(cong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)掌背開始，在腳趾背上各劃一(yi)(yi)道，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)捏住(zhu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)指頭，向(xiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中心(xin)一(yi)(yi)推，骨(gu)頭就下來了。