山東泉潤食品有限公司為您提供吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作相關信息,脫骨鳳爪應選質地肥膩的肉雞爪，色澤深紅，質地堅韌，有光澤。脫骨鳳爪要選色澤鮮艷、味道香甜的土雞爪。脫骨鳳爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水沖洗干凈。脫齒鳳爪不宜在水中浸泡過久。鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。選擇土雞爪時應選擇肥瘦相間的雞爪，如果雞爪長度過大，可用手掌抓起來，用力將其捏住或撕開。雞爪的選擇，要注意以下幾個題。選料。選料要注意以下幾點①雞爪的口味和色澤。要有鮮嫩的鮮肉。

吉林麻辣紅油脫骨鳳爪制作,等到雞爪完全冷透之后，就可以進行脫骨處理，正確的方法是，將雞爪控干凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可以提前先剁掉）。脫骨鳳爪中含有豐富的維生素c。脫骨雞爪的營養價值較高，對人體有較好的吸收作用。脫骨雞爪具備很強抗氧化能力。雞爪用肥水浸泡后，放入鍋中加入適量清水，慢火煮沸后即可食用。雞爪的選料肉雞爪洗凈切片。將豬油倒進雞爪里加少許鹽調味。將雞腳和肉剁成塊。

蒜香脫骨鳳爪家常做法,在漂洗過程中，如果發現脫皮不干凈的，比如殘留黃顏色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻，并且要涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關鍵，不能忽視，冷卻時正確的方法應該是用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。選擇肉質較硬的雞爪時，要注意雞爪的表面光滑，不能有明顯的裂紋。如果雞爪有異味，應及時用水沖洗干凈。鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。

脫骨鹵鳳爪如何去骨,剛煮至斷生的雞爪，讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。在 選購雞爪時，要挑雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃顏色硬皮的，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手，雞爪趁新鮮制作成菜， 一般放冰箱內可保鮮天不變質，如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內 冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。

將冷卻后的雞爪控凈水分，拿起一只雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪后端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出、隨后，用流動的清水將脫骨后的雞 爪再沖泡2小時。把經煮制的雞爪快速降溫，先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然后用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。