山東泉潤食品有限公司為您提供山西麻辣脫骨鳳爪供應商相關信息,雞爪的口感要清淡、爽口。雞爪的顏色不宜過濃，以免影響肉質。雞爪應選擇有較大彈性，且不易變形、不會破損的雞爪。將其切成一塊或兩塊放入鍋中煮至熟透。雞爪的顏色要清亮，有光澤，不要太暗。雞爪的肉應選嫩而細的。雞爪在煮沸后應放入少許水中煮10分鐘左右。雞爪的肉質較軟，味道鮮美或略帶香濃，用刀剁下雞爪，用水沖洗干凈，切成片狀。用手抓起來一看，雞爪有很大的肉質感和肉香味。將其切成細小的片狀，放入鍋中加入少許油燒開。

脫骨鳳爪要選質地柔軟、味道鮮甜的雞爪。雞爪用刀削開，切口應略向上翹，以防止刀尖刺傷。脫骨鳳爪要選質地細膩的雞爪。用刀將雞爪分成幾段，一般每一段長度為2厘米左右。如果是小雞或者大鴨等食物的時候就要放在一起。這樣可以保證食物不變質。焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻，并且要涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關鍵，不能忽視，冷卻時正確的方法應該是用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。

山西麻辣脫骨鳳爪供應商,鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。選擇肉質較硬的雞爪時，要注意雞爪的表面光滑，不能有明顯的裂紋。如果雞爪有異味，應及時用水沖洗干凈。鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。

脫骨鳳爪多少錢,然后左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，一小節趾骨就會輕易取下。依次把趾骨的小骨頭全部取出。然后再取雞爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。雞爪事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得注意的是，煮雞爪時不能大火，不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨。脫骨鳳爪選料應選色澤潔白、質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質地干瘦的土雞爪不能用。所選雞爪要大小一致，并盡量選較大的雞爪(雞爪小了難以脫骨)。脫骨鳳爪要選色澤鮮艷的土雞爪，色澤暗淡的土雞爪不能用。

脫骨鳳爪在烹調過程中，要經常用清水浸泡它的表皮，以防止雞肉變得脆軟。脫骨鳳爪可以用來做湯。脫骨鳳爪在烹調過程中還應注意不能用手揉它的表皮。因為這樣會使雞肉變得脆軟。脫骨鳳爪在烹飪時，先將其放入清水中浸泡10分鐘左右再進行烹調。要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對雞爪進行預處理，進行浸泡漂洗，浸泡時間一般不低于4小時，浸泡時，放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗。