山東泉潤食品有限公司關于湖南去骨泡椒鳳爪制作的介紹,鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等，是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富，常用于煮湯，也宜于鹵、醬。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。這個過程中你需要先把雞爪放入一個水槽里面浸泡分鐘左右，這樣才能夠使得雞爪的表層光滑無毛、光澤度非常好。另外在刀工上下功夫。這樣才能保證雞爪的質量和效果。當然，要注意的是，在加工過程中不能有任何的破壞。

湖南去骨泡椒鳳爪制作,制作去骨鳳爪首先當然要準備上好的豐滿的雞爪，然后在刀工的掌握上，要把這個過程做好，這樣的話，才能保證加工質量。這些都是我們在做鳳爪加工過程中所具備的一些基本技巧。在調整好刀工間的距離后，雞爪才會松動，而且不會影響它的食欲。第四，雞爪在放入刀具前要進行一次清洗。選購時要注意要選用清爽、干凈的雞，這種雞肉質細嫩，口感好。選用肉雞的外殼較薄的肉雞或者肉骨雞，因為這些肉都有很多不同顏色。要選擇肉質較細、沒有異物時。這樣做的目的是為了讓雞感覺到更好吃。

在加工過程中，一般都會有兩道工序，一是把雞爪從外面的水里撈出來，再用刀將其切成小塊；二是把雞爪從內部的骨頭中取下來。由于這些做好之后的雞爪都是在水里浸泡著吃，所以要經過多次加熱才能夠使它們保持干燥。這樣的做法雖然不需要很高溫度也可以使它們保持干燥。鳳爪常被作為夏日的經典涼菜，開胃生津備受歡迎，而它登上大雅之堂靠的不再是“啃”，而是一口一爪的去骨鳳爪，去了骨的鳳爪也更易入味。新鮮鳳爪，經過人工去骨、整形、速凍等工藝精心加工而成，大小均勻、形態完整，口感Q彈筋道，極易入味，適合各種菜式，是各類餐飲酒店的食材。

這個過程中，要注意的是雞爪的溫度不能過高，否則會造成蛋黃變質。當然，雞爪的溫度也不能過低。在加工過程中，一般都會有兩道工序，一是把雞爪從外面的水里撈出來，再用刀將其切成小塊；二是把雞爪從內部的骨頭中取下來。去骨鳳爪還有一個好處就是可以密封保存下來。去骨鳳爪的制作方法有很多，如用小刀把肉剁碎，放入冰箱內冷藏。去骨鳳爪的做法是先將肉切成小塊，然后放入雞湯里。去骨鳳爪是一種非常好吃的美食。去骨鳳爪是一道網紅美食，很多人吃一次去骨鳳爪都會愛上。去骨鳳爪用了米醋，檸檬，小米椒，辣椒粉等調味，在制作鳳爪的過程中，鳳爪經過煮，浸泡冰水和冷凍40分鐘，鳳爪的皮爽脆有彈性。

去骨鳳爪選擇肉質細膩、筋道較硬、筋道較松軟的如果肉質較硬，則可以用手指在骨頭上劃出一道條紋。去骨鳳爪切口要略微粗些，切口要比雞腿細些。如果肉質較松軟或筋道較松軟的話，可以用刀片把它們割開。去骨鳳爪是一道網紅美食，很多人吃一次就愛上去骨鳳爪。鳳爪是一種特殊食材。它有著很多美麗的味道。去骨鳳爪的制作過程很簡單把肉切碎。先用雞腿去皮，用蛋黃、香油和香料拌在一起，然后把肉片放進鍋里煮熟。這樣做出來的鳳爪很脆。而且，吃起來還不膩。去骨鳳爪的制作過程非常簡單。

去骨鳳爪的制作方法用干辣椒、辣椒粉、辣椒油等配料，和冰水加適量鹽腌漬30分鐘后，加入少許醬油或醋。做出來的鳳爪很香。去骨鳳爪是一種很好的保健食品，它有很強的抗氧化作用。去骨鳳爪是一道美食，很多人吃一次就愛上去骨鳳爪。去骨鳳爪的較佳切口是在上下左右兩側，一般在手腕部位。去骨鳳爪的切口要稍微大些，如果是手指粗的話應該用力按壓，不然會造成手掌受傷。去骨鳳爪較好選擇肉質細膩、筋道較硬、筋道較松軟的雞爪。鳳爪為我國眾多菜系采用，是一道名副其實的大眾小吃，應用及其普遍。人工質地肥厚、筋肉飽滿的鳳爪，再人工剪去指甲、剔除骨頭，不破壞筋肉，免啃骨直接大口吃肉，10多種佐料搭配調味，密封腌制5小時，只聞香味就知其美味。