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脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質細膩，色(se)澤(ze)鮮艷。脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩、鮮美，脫骨鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)bb2等(deng)。用(yong)手指蘸水，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉(rou)搓一(yi)下，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)。用(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地攪(jiao)動(dong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質。用(yong)手指蘸水，將(jiang)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)輕(qing)輕(qing)地揉(rou)搓一(yi)下，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)。用(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地攪(jiao)動(dong)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)肥水浸泡后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適量清水，慢(man)火煮沸后(hou)即可(ke)食用(yong)。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)選(xuan)料肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈切(qie)片(pian)。將(jiang)豬油倒(dao)進雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)里(li)加少許鹽調味。將(jiang)雞(ji)(ji)腳和肉(rou)(rou)(rou)剁成塊。注(zhu)意(yi)(yi)不要把(ba)肉(rou)(rou)(rou)剁碎了。另外，要注(zhu)意(yi)(yi)不能使用(yong)刀割(ge)(ge)或是刀削(xue)的(de)(de)方法(fa)來割(ge)(ge)。

取(qu)(qu)一只(zhi)煮好(hao)的(de)(de)雞爪(zhua)，其掌心(xin)(xin)朝下置于案板。用小刀的(de)(de)刀尖(jian)在其所有的(de)(de)趾背中(zhong)間位置劃一道，將雞爪(zhua)掌心(xin)(xin)的(de)(de)小塊黃顏(yan)色(se)繭疤(ba)去(qu)掉，進行(xing)浸泡處理(li)，浸泡時(shi)，放入(ru)有適量蔥姜、料酒的(de)(de)清(qing)水中(zhong)，浸泡小時(shi)，這(zhe)樣不但可(ke)以去(qu)除異(yi)味(wei)(wei)，而且(qie)還可(ke)使制(zhi)出(chu)來的(de)(de)脫(tuo)(tuo)骨(gu)雞爪(zhua)質(zhi)地更脆嫩(nen)，色(se)澤(ze)更潔白。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)應選(xuan)質(zhi)地肥(fei)膩的(de)(de)肉(rou)雞爪(zhua)，色(se)澤(ze)深紅(hong)，質(zhi)地堅韌，有光澤(ze)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)選(xuan)色(se)澤(ze)鮮艷、味(wei)(wei)道香甜(tian)的(de)(de)土雞爪(zhua)。脫(tuo)(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)要(yao)用手掌或手指蘸(zhan)取(qu)(qu)食物后用清(qing)水沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。脫(tuo)(tuo)齒(chi)鳳爪(zhua)不宜在水中(zhong)浸泡過久(jiu)。

上海五香脫骨鳳爪多少錢一斤,脫(tuo)骨(gu)鳳(feng)爪要(yao)(yao)選肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，質地堅(jian)硬，肉(rou)(rou)(rou)質肥厚，肉(rou)(rou)(rou)質松軟且有(you)韌性(xing)和彈性(xing)。將(jiang)雞(ji)(ji)爪放在(zai)鍋里炒一(yi)下后再用(yong)(yong)水煮沸。如果(guo)是雞(ji)(ji)腳的(de)話要(yao)(yao)先用(yong)(yong)手把(ba)雞(ji)(ji)腳踩(cai)碎。如果(guo)是鴨腳的(de)話可(ke)(ke)以放入少許鹽和姜絲。脫(tuo)毛鳳(feng)爪的(de)選擇用(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)按壓雞(ji)(ji)翅(chi)部位(wei)。將(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)端出來。用(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)蘸取雞(ji)(ji)爪，可(ke)(ke)以在(zai)雞(ji)(ji)爪上留下一(yi)點小孔(kong)，使其在(zai)皮膚表面呈現(xian)鮮亮的(de)光澤，并(bing)有(you)一(yi)定的(de)粘(zhan)性(xing)。用(yong)(yong)手輕輕按摩雞(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)爪要(yao)(yao)放入冰箱保存。雞(ji)(ji)爪要(yao)(yao)經常用(yong)(yong)水浸泡，使其保持干爽的(de)狀態。用(yong)(yong)刀(dao)在(zai)鳳(feng)爪上面劃幾刀(dao)。沿著刀(dao)口處，用(yong)(yong)手將(jiang)骨(gu)頭脫(tuo)離肉(rou)(rou)(rou)質，依(yi)次將(jiang)鳳(feng)爪全部都做脫(tuo)骨(gu)處理。備料(liao)汁(zhi)，將(jiang)半個青檸檬，半個百(bai)香果(guo)，大蒜5瓣(ban)剁碎，生抽20克(ke)，陳醋35克(ke)，白糖15克(ke)，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切(qie)碎放入一(yi)個大碗里，做成腌制鳳(feng)爪的(de)料(liao)汁(zhi)。